Arte Casearia di Vico De.Co.
Arte Casearia di Vico De.Co.
L'arte casearia di Vico Equense rappresenta una tradizione secolare, tutelata e promossa attraverso il disciplinare De.Co. Scopriamo insieme la storia, la cultura e le tecniche che rendono unici i prodotti caseari di questa meravigliosa città.
Storia di Vico Equense
Il comune di Vico Equense è il più grande della Penisola Sorrentina, estendendosi su 29,3 km² e variando in altitudine da 0 a 1440 metri sul livello del mare. Il territorio presenta una grande varietà di paesaggi, dal mare alla montagna, e ha visto la presenza di diverse popolazioni e culture nel corso dei secoli, tra cui ausoni, sanniti, etruschi, greci e romani, e ha subito varie dominazioni come quella romana, bizantina, normanna, angioina e borbonica. In origine, l’attività principale era la pastorizia e la caccia. I collegamenti tra i vari centri abitati erano limitati a sentieri e mulattiere, molti dei quali sono ancora visibili e vengono oggi riscoperti. Il nome “Vicus” indicava originariamente un villaggio, mentre “Equense” è comparso nel XVI secolo quando gli Angioini elevarono il Vicus a Comune.
La Tradizione Casearia
L’allevamento di bovini e caprini e la produzione di latte nel territorio di Vico risale a tempi antichi. Galeno, medico romano del II secolo d.C., lodava il latte del Faito per le sue proprietà curative, grazie alle piante medicinali che le mucche mangiavano. Il Faito, conosciuto anche come monte Lattaro e successivamente come Gauro e Auro, è stato fondamentale nella storia della produzione di latte, apprezzato dai romani per la sua qualità. Nel Medioevo, i monaci benedettini e camaldolesi svolgevano un ruolo cruciale nella lavorazione del latte e dei formaggi, contribuendo all’arte casearia. L’eremo camaldolese, sorto nel 1600, è noto per la sua abbondanza di prodotti caseari e per aver introdotto il termine “cacio a cavallo” per i caciocavalli stagionati. I formaggi tipici del territorio includono varietà fresche, molli, semi dure e dure. La tradizione casearia locale, tramandata dai monaci, continua a essere un’arte preziosa e affascinante.
Il paniere di prodotti tipici lattiero-caseari vicani:
Treccia
Prodotto con latte crudo di alta qualità, la treccia viene lavorata e modellata a mano per ottenere la tipica forma intrecciata. Il processo include coagulazione, rottura della cagliata, filatura e in alcuni casi affumicatura.
Riavulillo
Formaggio a pasta filata di piccole dimensioni sia bianco che affumicato, storicamente farcito con olive e peperoncino od salumi.
Moscione
Prodotto con doppia filatura e modellato a mano, il Moscione si presenta più asciutto del fior di latte ma più morbido del classico caciocavallo.
Caciocavallo Stagionato “Fiaschetta”
Formaggio dalla lavorazione complessa e lunga stagionatura, il Caciocavallo "Fiaschetta" è modellato a mano fino a ottenere la tipica forma allungata. Ogni pezzo viene affumicato e stagionato per diversi mesi.
Disciplinare e documenti:
Entra a far parte dell'Arte Casearia di Vico De.Co.
Per entrare a far parte dell'Arte Casearia di Vico De.Co., i maestri casari devono rispettare il disciplinare e superare l'esame della commissione che rilascia l'attestato. Ogni caseificio avrà così la possibilità di offrire ai propri clienti prodotti realizzati secondo le antiche tradizioni di Vico Equense, un elemento distintivo della propria attività e un legame indissolubile con la nostra città e la tradizione casearia vicana. Inoltre potrà partecipare a tutte le manifestazioni in cui promuoviamo l'Arte casearia di Vico, contribuendo a valorizzare e preservare le eccellenze del nostro territorio. Invia la richiesta verrai ricontattato da noi.
